Racconti di viaggio tra i paesi italiani

Esplorare gli ottomila e passa campanili che puntellano il nostro Belpaese


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L’ALTO TIRRENO COSENTINO MERIDIONALE – TERZA PARTE

L’ALTO TIRRENO COSENTINO MERIDIONALE: Belvedere Marittimo, Sangineto.

Pesce spada alla ghiotta
Prelibratezza per eccellenza della Calabria. E non è un caso se la regione ha chiesto e ottenuto l’inserimento di questo prezioso piatto di pesce nell’elenco dei “prodotti tradizionali agroalimentari”. La variante che propongo qui ha ovviamente l’immancabile ingrediente principe: il peperoncino.
Il procedimento è molto semplice. Prima di tutto tagliamo mezza cipolla, quella rossa chiaramente, a pezzettini piccoli e la rosoliamo con abbondante olio extravergine di oliva, olive verdi denocciolate, capperi, un po’ di pomodorini, sale, pepe e un gambo di diavulillo fresco tagliato a rondelline. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno una ventina di minuti.
Nel frattempo prendiamo un po’ di pesce spada, togliamo la pelle nera e, se spesso, tagliamolo a fettine e quindi aggiungiamolo al sugo per un paio di minuti da un lato e altrettanti dall’altro. Aggiungiamo basilico fresco tritato e amalgamiamo il tutto.
È pronto e magari possiamo stappare una bella bottiglia di Cirò bianco che abbiamo conservato in frigo. Alla salute!

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L’Alto Tirreno Cosentino Meridionale – Terza Parte

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Sangineto – Castello dei Sanseverino Principi di Sangineto

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